Métodos de cocción ^^

La cocción es de las partes más importantes de la cocina, pero como todo lo relacionado con el ser humano, esto va evolucionando constantemente, por lo que gracias al esfuerzo e innovación de algunos chef se han encontrado nuevos métodos de cocción que incluso podrían llegar a parecer simples imaginaciones.

Primero lo primero

Estas prácticas son con base en la deconstrucción, esta es cambiar las prácticas tradicionales con el fin de potenciar los resultados, en este caso se habla de las texturas y los sabores, pero siempre respetando la parte tradicional.

Fuego lento 

En resumen es hacer la cocción a menos de 80°, el 'problema' es que por obvias razones es mucho más tardado, de igual manera esta es la cocción recomendada para algunas recetas y platillos.

Espumas 

¿Sabes qué es un sifón? pues aunque no lo creas con eso se pueden crear sabores, esta técnica consiste en meter en el sifón los ingredientes necesarios, un poco de burbujas de un gas, se calienta a baño maría, se agita y listo.

Nitrógeno líquido

Esta técnica consiste en la congelación, sí, en la congelación. Lo que se hace es introducir el alimento en nitrógeno con cuidado de no congelarse la mano o el brazo, así se puede co seguir que el interior esté líquido mientras que el exterior está duro, entre muchas otras opciones.